Porchi mine

Publié mardi 15 février 2011
Dernière modification mercredi 5 mars 2014
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Par Guiridja

Pour 8 personnes, il faut :

Pour le porchi mine :

• 1 kg de filets de sardines frais
  
• 1 cuillère à café de curcuma
  
• 2 cuillères à café de garam massala
  
• 3 cuillères à café de piment en poudre
  
• 2 cuillères à café de sel
  
• 1 petit oignon coupé grossièrement
  
• 2 gousses d’ail
  
• le jus d’un demi-citron
  

Ustensiles :

• 1 mixer
  
• 1 casserole de taille moyenne
  
• 1 couteau
  
• 1 fourchette
  
• 1 saladier
  
• 1 passoire
  
• 1 écumoire
  
• 2 poêles
  
• 1 rouleau de papier essuie-tout
  
• ¼ l d’huile de tournesol
  

Préparation du porchi mine :

Rincer au besoin les filets de poissons puis les disposer sur du papier absorbant pour qu’ils ne soient pas trop humides.

Entre-temps, mettre dans le mixer les morceaux d’oignons, l’ail, le garam massala et le jus de citron.

Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte.
Verser la préparation dans une assiette et y ajouter le sel et les poudres de curcuma et de piment.

Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte puis la mettre dans le saladier.

Ajouter un peu d’eau pour diluer la pâte obtenue et mélanger de nouveau.
Placer les filets de poisson côté chair vers le mélange.

Bien mélanger le tout et laisser mariner 10 min (mélanger délicatement les poissons afin de ne pas les casser).

Cuisson des poissons :

Faire chauffer dans 2 poêles de l’huile de tournesol à plein feu (il faut que les poissons soient presque recouverts d’huile lors de la cuisson, il faut donc prendre de l’huile en conséquence). Pour savoir si l’huile est assez chaude, verser une goutte de pâte dans l’huile, si elle remonte rapidement à la surface, c’est que l’huile est prête pour la cuisson (je vous conseille de prendre 2 poêles afin que les poissons cuisent plus vite et pour éviter que les épices ne brûlent).

Prendre avec la fourchette un filet de poisson puis le mettre dans la poêle côté chair vers le haut. (attention ! l’huile est très chaude et si vous faites "tomber" le poisson dans l’huile, vous allez vous éclabousser d’huile chaude. Je vous conseille de déposer le filet de poisson de "bas en haut" dans la poêle, c’est-à-dire en partant de vous vers le côté de la poêle qui se trouve en face, comme ça l’huile ne vous éclaboussera pas).

Le côté "peau" est cuit lorsque les bords du filet deviennent blancs.

Lorsque le côté "peau" est cuit, le mettre dans l’autre poêle du côté "chair".

Le poisson est cuit lorsque le côté "chair" prend une couleur bien dorée.

Quand le poisson est cuit, le retirer et le mettre dans une passoire recouvert de papier essuie-tout afin de retirer l’excédent d’huile, et manger bien chaud.

Variante :

Vous pouvez faire du porchi mine avec toutes sortes de poissons : maquereau, truite, saumon, ailes de raie, crevettes, etc.
Le porchi mine se mange bien chaud et de préférence le jour-même. Si vous le conservez pour plus tard, il faudra le refaire cuire. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron sur le porchi mine juste avant de le manger.

Bon app’ !!